Тайната на тази украинска супа? Всичко е в киселото зеле
Добавянето на ферментирали зеленчуци към първото ядене е всекидневно в украинската кухня, а едно от най-популярните ястия с мариновани зеленчуци е супата от кисело зеле.
Може да звучи малко необичайно, само че повярвайте ми – стопира дъха. Тази рецепта е от моята готварска книга „ Автентичната украинска кухня “ и е толкоз лесна за подготвяне, че можете да я приготвяте всяка седмица през целия леден сезон.
Ключът е комбинирането на кисело зеле със свинско. Киселината балансира мазнината, подобрявайки усета на ястието. Много украински готвачи вършат вид на капусняк с прясно зеле. За да опитате това, просто заменете половината кисело зеле с настъргано прясно зеле.
Капусняк/Чорба от кисело зеле
Порции: 4 до 6
Съставки
1 фунт (450 грама) свинска плешка без кост
1 дафинов лист
2 бахар горски плодове
1 огромен морков
1 огромна глава лук
2 супени лъжици (30 милилитра) слънчогледово олио
2½ чаши (300 грама) кисело зеле
4 до 5 приблизително нишестени картофа
Кошер сол и прясно надробен черен пипер
Упътвания
1. Нарежете свинската плешка на хапки и ги сложете в междинна тенджера. Добавете студена вода, едвам покрие изцяло месото и оставете да заври на междинен огън. Намалете котлона и гответе на слаб огън за към 1 час, като понякога отделяте и отстранявате пяната. След час прибавете дафиновия лист и бахара и продължете да варите на спокоен огън.
2. Докато бульонът къкри, настържете моркова благодарение на ренде. Обелете и нарежете лука на кубчета. Добавете малко олио в тиган, подложен на междинен огън, и задушете настъргания морков и нарязания на кубчета лук, до момента в който се ухаят. Добавете киселото зеле. Налейте малко от бульона в тигана, с цел да не изсъхнат зеленчуците. След като зеленчуците омекнат, свалете тигана от котлона.
3. Обелете и нарежете на кубчета картофите и ги прибавете към бульона. Оставете да къкри към 20 минути и по-късно прибавете задушените зеленчуци в тенджерата. Оставете всичко да заври бързо, намалете котлона, оставете супата да къкри към 5 минути и отстранете от огъня. Подправете с малко сол и прясно надробен черен пипер и оставете да почине малко преди сервиране.
—-
Евген Клопотенко е украински готвач, ресторантьор, създател на готварски книги и обществен деятел. Той е прочут със своя уеб страница за готвене klopotenko.com, който разпространява достоверната украинска кухня по света.
Откъс от „ Автентичната украинска кухня “ от Евгений Клопотенко. Авторско право (авторско право) 2024 от Евгений Клопотенко. Снимка от Дима Бахта. Използва се с позволение на Voracious, отпечатък на Little, Brown and Company. Ню Йорк, Ню Йорк. Всички права непокътнати.
